БЫТЬ! |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » БЫТЬ! » Всё о здоровье... » Еда!
Делисьез из сыра
Быстро, вкусно, а главное полезно!
Подготовка 10 мин., приготовление 3 мин.
4 яичных белка, 200 г натертого твердого сыра, панировочные сухари, зелень петрушки, перец.
* Белки хорошо взбить.
* Быстро смешать их с натертым сыром.
* Сформировать шарики, не очень сжимая тесто, величиной с яйцо.
* Обвалять в панировке.
* Обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Подавать, обложив обжаренными веточками петрушки.
Быстро, вкусно, вряд ли полезно. 
ДОМАШНЯЯ СГУЩЕНКА https://vk.com/orthodox_trapeza?w=wall-51096004_5455 :
Ингредиенты:
● 200 гр молока
● 200 гр сахара ( или пудры)
● 20 гр масла сливочного
Приготовление:
1. Смешиваем все продукты в кастрюльке (желательно с высокими бортиками, потому что масса будет сильно пениться).
2. На медленном огне доводим до кипения
3. Когда начнет кипеть огонь увеличиваем и варим (увариваем) все ровно 10 мин. !!! Будет очень сильно пениться.
4. После 10 минут масса будет очень жидкая! Не пугайтесь -так и должно быть!!
5. Постепенно густеет ,когда остывает.
6. Переливаем в баночку и в холодильник. Через несколько часов она еще загустеет
7. Сгущенка домашняя за 15 минут. Очень, очень вкусная получилась!
В группе "Досуг православных детей" поделились
Молочный десерт для детей ( и нЕ только:) )вместо мороженого
Десерт готовится быстро и просто. Это вкусное и натуральное молочное суфле, которое можно подавать не только как десерт: очень вкусно добавлять пару ложечек такого суфле в чашку с кофе — получается почти глясе
Моя приятельница, у которой частенько болеют внуки, делает для них такое суфле и называет его «тёплым мороженым» — да, да, не удивляйтесь, на вкус оно напоминает пломбир. И это при том, что состоит оно из кефира и сметаны! Попробовав такое суфле, не каждый может понять, что оно из кефира
Ингредиенты:
- 0, 5 литра кефира (или ряженки)
- 1/3 стакана нежирной сметаны
- 1/4 (можно 1/2) стакана сахара
- 1 ст. ложка желатина
- 0, 5 пакетика ванильного сахара
Приготовление:
1. Желатин замачиваем в небольшом количестве воды, а после набухания нагреваем при постоянном помешивании до высокой температуры, но не кипятим. Затем ставим его остужаться
2. Соединяем кефир, сметану, сахар (обычный и ванильный) и взбиваем их миксером около 3 минут
3. Не прекращая взбивать, вливаем в молочную массу остывший желатин и продолжаем взбивать ещё 3 минуты
4. Сразу разливаем получившуюся массу в бокалы, вазочки или формочки и ставим их в холодильник до застывания (обычно на 2-4 часа)
5. Готовый десерт потом можно украсить на своё усмотрение - ягодами, орехами, тёртым шоколадом и подавать на десерт к столу.
Также можно чуть уменьшить количество кефира и добавить любой натуральный ягодный сок, не изменяя общее количество жидкости. Тогда получится ягодно-молочное суфле
Очень, очень люблю этот рецепт! Из совсем обычных продуктов получается настоящая вкуснятина !!!, ...
В первый раз лучше добавить 0, 5 стакана сахара, чтобы оценить вкус такого десерта — он не будет слишком сладким, я же добавляю 1/3 стакана сахара — получается нежный сладковатый вкус, который действительно напоминает вкус мороженого пломбир или крем-брюле в зависимости от того, используете вы кефир (пломбир) или ряженку (крем-брюле)
Удивительно: при добавлении в кофе суфле продолжает вести себя, как мороженое, хотя входящий в него кефир должен сворачиваться и образовывать хлопья, - этого не происходит !!!, ... И только, допивая кофе, на дне чашки обнаруживается совсем небольшое количество свернувшегося десерта.
Рецепт хорош для детей, которые не любят полезные молочные продукты !!!, ...
Чистого времени на приготовление уходит совсем немного — не больше 10 минут, зато как приятно порадовать своих близких !!!, ...
Елицы. Роза ветров
И всё же( это уже от меня лично): Не увлекайтесь - не известно из чего делают сейчас желатиннн...
Спасибо, Танечка, интересный рецепт. Пишут, что желатин на кухне можно заменить агар-агаром, который делают из водорослей. Плюс он постный. Но аллергикам советуют сначала проконсультироваться с врачом.
КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ И ОРЕХОВ. Вкусно и полезно! https://vk.com/materinstvo_vk?w=wall-60084073_241 :
Ингредиенты (на 12 порций):
Курага-100 г
Финики-100 г
Кешью-100 г
Изюм светлый-70 г
Кунжутные семечки(кокосовая стружка, семечки) -100 гИнструкция
время приготовления 20 минут1. Кешью перебрать и высушить на сковороде или в духовке до румяности. Затем перемолоть в блендере до состояния муки.
2. Курагу, изюм и финики хорошенько промыть. При необходимости замочить в теплой воде. Финики очистить от косточки.
3. В блендер к перемолотому кешью добавить сухофрукты и перемолоть до однородного состояния.
4. Кунжут обжарить на сковороде до золотистого цвета.
5. Рукой сформировать шарик из орехово-фруктовой массы, обвалять в кунжуте(или стружке, орехах, семечках) и украсить по вашему вкусу.
Немецкий штрудель рулет с яблоком.
Яблочный штрудель
Ингредиенты:
● Мука пшеничная небеленая - 400 г
● Вода - 150 мл
● Масло оливковое - 2 столовые ложки
● Уксус яблочный - 189; чайной ложки
● Соль - по вкусу
● Яблоки - 4 штуки
● Изюм - 70 г
● Орехи грецкие толченые - 60 г
● Миндаль -50 г
● Сироп из топинамбура -3 столовые ложки
● Корица молотая - 2 чайные ложки
● Клюква свежая - 50 г
● Бананы - 1 штука
Приготовление:
1. В ёмкость влить теплую кипячёную воду, добавить соль и яблочный уксус. Размешать.
2. Начинаем всыпать муку и замешивать тесто. В процессе замешивания понемногу добавляем оливковое масло.
3. Тесто хорошо вымешиваем, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Оставить тесто под чашкой «отдохнуть» на 30 минут.
4. Пока тесто настаивается - готовим начинку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать небольшими плоскими дольками.
5. Изюм промыть. Орехи перемолоть или растолочь, но не до состояния муки.
6. Всё перемешать в одной миске, добавить подсластитель и корицу.
7. Настаивать пока тесто не будет готово.
8. Тесто раскатать тонко-тонко, смазать оливковым маслом и подсластителем с внутренней стороны, ровным слоем выложить начинку и скатать рулет. Концы закрыть.
9. Поставить в разогретую духовку до 170 градусов на 15 минут. Наблюдайте, что бы не сгорело тесто. Оно должно стать румяным.
10. Делаем соус: клюкву или клубнику перемолоть в блендере с бананом и подсластителем. Протереть через сито, что бы избавиться от косточек и кожици.
11. Подавать тёплым с соусом. Так же можно подать с клюквенным сорбетом.
Заварной крем!
Как сделать заварной крем — простые рецепты
Кто из нас в детстве не любил эклеры или хрустящие вафельные трубочки с заварным кремом, а мамин «Наполеон» казался самым вкусным лакомством не свете, и уж конечно, кто не ухитрялся, пока никто не видит, попробовать вкуснейший белковый крем с торта в виде розочек и завитушек. Вкус всех этих лакомств из детства для нас создал и сохранил заварной крем, рецепт которого не меняется уже много лет.
Содержание
Классический заварной крем
Масляно-заварной крем
Карамельный заварной крем
Шоколадный заварной крем для сладкоежек
Рецепт заварного крема без яиц
Белковый рецепт крема
Всем нам знаком традиционный рецепт заварного крема, который мы используем при приготовлении эклеров, «Наполеона» и других тортов. Но, оказывается, существует значительно больше вариантов заварного крема.
как приготовить вкусный заварной крем
Давайте считать:
классический заварной крем для тортов, эклеров, пирожных и т.д.;
масляно-заварной крем;
карамельный заварной крем;
шоколадный заварной крем;
заварной крем без яиц;
белковый заварной крем.
А если учитывать, что у каждого из этих рецептов, есть по несколько вариантов приготовления (ведь каждая хозяйка в любой рецепт добавляет что-то свое), то в результате мы получим более 10 различных рецептов заварного крема.
Но давайте разбираться со всеми разновидностями кремов по очереди.
Классический заварной крем, рецепт известный многим
Необходимые ингредиенты:
Молоко теплое – 500 миллилитров.
Сахар – 200 грамм.
Охлажденные желтки – 4 штуки.
Мука просеянная – 50 грамм.
1 грамм ванилина.
Приготовление крема:
Молоко вскипятить на медленном огне. Отдельно взбить желтки с сахаром, ванилином и мукой. Постоянно помешивая желтки влить в них теплое молоко после чего поставить нашу желточно-молочную смесь на средний огонь и довести до кипения. Чтобы сделать крем погуще, необходимо проварить его (уменьшив огонь) минут 5 или 10 до загустения, после чего крем остудить и все. Классический заварной крем готов!
Масляно-заварной крем – вариант классического рецепта
За счет добавления в него сливочного масла, этот крем получается более пышным, лучше держит форму и подойдет не только для тортов, пирожных и булочек в качестве начинки, но и для фигурного оформления тортов.
Необходимые ингредиенты:
Молоко теплое – 2 стакана.
Сахар – 300 грамм.
Охлажденных желтка – 4 штуки.
Мука просеянная – 3 ст. ложки.
1,5-2 пачки (по 200 г) масла сливочного.
1 грамма ванилина.
20 г ликера или коньяка.
Приготовление крема:
На разогретой сковородке обжарить муку до золотистого цвета (делать это надо постоянно помешивая муку, огонь делайте минимальным). Отдельно взбейте желтки с сахаром, ванилином и остывшей мукой. Следите, чтоб не осталось комочков, для этого муку лучше вводить постепенно, по ложке.
Молоко вскипятить и постепенно, небольшими порциями, ввести в желточно-молочную смесь. Все хорошо перемешать. Нагреть крем на слабом огне до закипания, после чего остудить. Для достижения однородности крема, его можно коротко взбить блендером или миксером. В отдельной емкости взбить размягченное сливочное масло в пышную массу. Затем небольшими порциями добавлять заварной крем к маслу, и постоянно хорошенько перемешивая, получаем масляно-заварную смесь. Добавляем ликер или коньяк и все еще раз перемешиваем.
Карамельный заварной крем
Необходимые ингредиенты:
Молоко теплое – 200 миллилитров;
Мука просеянная – 3 ст. ложки;
Сахар – 1 слоловая ложка;
Сгущенка вареная – 1 банка (200 грамм);
Сливки жирность 35% (для взбивания) или размягченного сливочного масла — 200 грамм;
1 грамм ванилина.
Приготовление:
Молоко смешать с сахаром в кастрюльке, добавить муку и хорошенько взбить венчиком, чтоб не было комочков. Поставить молочную смесь на плиту на минимальный огонь и, регулярно помешивая, варим до загустения. Снимаем полученный загустевший крем с огня и добавляем вареную сгущенку. Все тщательно перемешиваем до состояния однородности после чего даем смеси остыть.
Пока крем остывает, сливки или размягченное сливочное масло взбиваем в пышную массу.
Небольшими порциями (в 3-4 подхода) добавляем заварной крем во взбитое масло или сливки, каждый раз хорошенько перемешивая. Карамельный заварной крем готов!
Шоколадный заварной крем для сладкоежек
Необходимые ингредиенты:
Молоко теплое – 250 миллилитров;
Охлажденные желтки – 2 штуки;
Мука просеянная – 1 ст. ложка;
Крахмал картофельный – 1 ст. ложка;
Половина плитки шоколада, лучше черного горького (50 г);
Какао – 3 ст. ложки;
150 грамм сахара;
100 грамм размягченного сливочного масла.
Приготовление:
Молоко с шоколадом поместить в кастрюлю и поставить на плиту греться, так чтоб весь шоколад растаял. Отдельно взбить желтки и сахар в густую пену, добавить муку и крахмал, все хорошо перемешать. В полученную смесь желтков и муки влить шоколадное молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Все хорошенько перемешать, поставить на плиту и на минимальном огне регулярно помешивая довести крем до нужной густоты.
Охладить до комнатной температуры и смешать со взбитым сливочным маслом (как указывалось в предыдущих рецептах).
Рецепт заварного крема без яиц
Необходимые ингредиенты:
Молоко теплое — 500 мл + 160 мл.
2 стакана сахара.
Мука просеянная – 6 ложек.
Размягченное сливочное масло – 1 пачка – 200 г.
1 грамм ванилина.
Приготовление:
БОльшую часть молока смешаем с сахаром и поставим на медленный огонь для закипания.
Оставшуюся часть молока смешаем с мукой и хорошенько взобьём миксером или блендером для получения однородной смеси без комочков. Когда молоко с сахаром закипит, влить его потихоньку в смесь муки и молока, хорошенько всё перемешивая.
Получившуюся смесь поставить на плиту и на среднем огне варить до состояния загустения, регулярно помешивая. В конце добавить в крем ванилин. Когда крем увариться до нужной консистенции, убрать его с огня и остудить. Остывший крем смешать с взбитым в пышную массу сливочным маслом. Заварной крем без яиц готов!
Белковый крем
Это отдельный вид лакомств — тот самый крем, который так любят деть съедать в первую очередь с поверхности любого торта. Белковый заварной крем подходит как для украшения тортов, так и для использования его в виде начинки.
Необходимые ингредиенты:
Сахар – 200 грамм.
Вода – половина стакана.
Белки – 4 штуки.
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
Сахар и лимонную кислоту залить водой и варить на медленном огне до образования первых признаков закипания. После чего немного увеличить огонь и варить до «пробы на мягкий шарик» (около 40-45 минут). «Проба на мягкий шарик» — небольшое количество сиропа влить в миску с холодной водой. Если из остывшего сиропа можно в руке скатать шарик, значит сироп готов.
Оставить сироп немного остыть. Пока сироп остывает, холодные белки взбить в пышную, стойкую пену (чтоб белки лучше взбивались, а пена была более стойкой, добавьте в белки немного соли). Не переставая взбивать белки, понемногу вливайте в них сахарный сироп (горячий, но не кипящий) и взбивайте еще минут 10-15. Белковый заварной крем готов! Крем должен получится пышный и очень хорошо держать форму.
Вот мы сегодня с вами и научились готовить шесть различных вариантов заварного крема. Но всегда есть места для вашей фантазии и творческого вдохновения. Так что творите и экспериментируйте.
Удачи вам в сотворении кулинарных и кондитерских шедевров! И приятного аппетита!
Пирог с творогом и маком. Автор рецепта: Ольга Стихарева
Тесто:
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 50 г
Яйца — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванилин — по вкусу
Мука — 200 г
Начинка:
Творог — 500 г
Мак — 120 г
Сахар — 150 г
Яйца — 2 шт.
Крахмал — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Масло растопить, добавить сахар и яйцо, размешать, добавить муку с разрыхлителем. Замесить тесто, распределить его по форме (выстеленной пекарской бумагой), не забывая формировать бортики. Поставить в холод минут на 30.
2. Приготовление начинки: мак залить кипятком на 20 минут, затем слить воду, поместив мак в сито. Творог протереть через сито или взбить блендером, чтобы убрать излишнюю зернистость, в творог добавить крахмал и яйца, перемешать. Разделить творожную начинку на две части, одна из творожных частей должна быть больше примерно на 120–150 г. В меньшую часть добавить мак. Если какая-либо начинка получилась гуще, уравнять сметаной.
3. Достать из холодильника тесто, выложить в центр по очереди по 1 столовой ложке начинки: 1 ложка с маком, на мак выкладывать белую массу, на белую маковую и т. д., начинка сама растечется по форме (можно осторожно встряхнуть форму с содержимым для того, чтобы начинка равномерно распределилась). От края к центру провести деревянной шпажкой лучики, чтобы получился рисунок. Отправить пирог в разогретую до 180 ºC духовку до готовности (около 1 часа). После выпекания пирог полностью охладить и снять бортики от формы.
БЛИНЫ! БЛИНЫ! Блины!
12 секретов идеальных блинов 🌻
—-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
СЕКРЕТ № 1
Непосредственно перед замешиванием теста просейте муку. Смысл даже не в том, чтобы она стала кристально чистой и не содержала комочков и примесей, а в том, чтобы максимально насытить её воздухом и тем самым придать тесту пышность и лёгкость.
СЕКРЕТ № 2
В момент смешивания молока и яиц оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца стоит заранее достать из холодильника, а молоко – немного подогреть.
СЕКРЕТ № 3
Сначала нужно смешать жидкие ингредиенты – молоко и взбитые с сахаром и солью яйца. И только потом постепенно подсыпать просеянную муку, всякий раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комков.
СЕКРЕТ №4
Перед тем, как выпекать блины, добавьте в тесто столовую ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Тесто получится более эластичным, а блины не будут липнуть к сковородке.
СЕКРЕТ №5
Тесто должно быть не слишком жидким и не слишком густым. По своей консистенции идеальное блинное тесто больше всего похоже на жидкую сметану.
СЕКРЕТ №6
Лучший друг румяных, хорошо пропеченных блинов — сковородка из чугуна — он равномерно нагревается и долго держит тепло.
СЕКРЕТ №7
Смажьте сковородку небольшим количеством масла. Это важно: масла должно быть совсем немного, иначе блины получатся слишком жирными. Чтобы не промахнуться с количеством, пользуйтесь силиконовой кулинарной кистью. Внутреннюю поверхность сковородки нужно смазать полностью, но масляных подтеков при этом оставаться не должно.
СЕКРЕТ №8
От того, сколько теста вы нальёте на сковородку, зависит то, насколько тонкими и нежными получатся блины. Поэтому найдите идеальную пару сковородка-половник и всегда используйте их для жарки блинов. Налейте немного теста в центр сковородки и несколько раз наклоните её из стороны в сторону, чтобы оно равномерно растеклось по всей поверхности.
СЕКРЕТ №9
Выпекайте блины на очень горячей сковородке. Первый блин часто получается «комом» как раз потому, что сковородка еще не успевает как следует прогреться.
СЕКРЕТ №10
Чтобы не пересушить блины, не ждите появления снизу корочки шоколадного цвета: переворачивайте блин, как только он зазолотится.
СЕКРЕТ №11
Используйте тонкую деревянную лопатку: в отличии от металлической, она не порвёт тонкие блинчики и не повредит покрытие сковородки.
СЕКРЕТ №12
Не оставляйте жарящиеся блины без присмотра! С каждым новым блином сковородка будет прогреваться всё сильнее, а времени на каждый блин будет уходить всё меньше. Стоит отойти от плиты, и блин моментально подгорит.
Подскажите, пожалуйста, чем можно накормить болящего сахарным диабетом, который постится по Уставу. Помимо общеизвестных ограничений при сахарном диабете эндокринолог сказала, что ему нельзя помидоры, масло растительное. Плюс желудок больной, острое нельзя.
Надо накормить человека, не соображу, что можно сготовить, чтобы было и вкусно, и полезно (хотя бы не вредно). 
Отредактировано Ольга79 (2017-03-23 20:44:16)
Вообще то...пост не нужно строго держать при таком заболевании...Это серьёзные вещи. Более чем.
Болящий в курсе, но все равно постится строго.
Бог в помощь!
Это подвиг. Главное - не нанести вред.
такому болящему надо обязательно к батюшке первым делом! У нас есть женщины, болеющие диабетом - они благословение берут на послабление (точнее, батюшка велит)))). Таким поститься, да еще так строго - точно нельзя.
Я так поняла - там самочинный пост. В "плюс" такое самочиние с откровенным вредом своему здоровью ему точно не запишут - ни на этом свете, ни тем более на том. Медленное самоубийство какое-то...
Богу нужны от нас не посты и даже не молитвы - "сердце сокрушенно и смиренно..." Вот и все.
Это батюшка и есть. Он с пониманием относится к болящим прихожанам, говорит, чтобы с врачами решали, что им есть в пост. Да и к не болящим тоже снисходителен - мы с мужем в пост рыбу едим, молочное, он нас не осуждает - кому как по силам. Но сам постится строго.
Оля, если он себя не жалеет - то пусть хоть вас, прихожан своих, пожалеет ))))
И еще одно маааленькое замечание - хирурги сами себе операций не делают, и более того - даже диагноз себе поставить не вправе (как и другие врачи). Нужен взгляд со стороны, так сказать )))) Здесь - та же песТня. Батюшка ваш ведь тоже кому-то исповедается, так ведь? Он же все-таки не Патриарх )))) да и у того свой духовник есть ))))
Отредактировано Ирина (2017-03-25 19:09:08)
Свобода воли.))) Мнение врачей священник знает, регулярно их посещает. Прихожане, кто хотел, высказались. А что батюшке духовник благословил, мне неведомо.
Вообще, по моим наблюдениям, батюшки в плане собственного здоровья люди рисковые. Другого батюшку в стационар положили (что-то серьезное было), так он с больницы на службу сбежал. Его потом в Москву отправили лечиться, так он и там на все службы ходил. Очень радовался, что Господь сподобил с прекрасными священниками сослужить.
Отредактировано Ольга79 (2017-03-25 23:45:02)
Оля, если он себя не жалеет - то пусть хоть вас, прихожан своих, пожалеет ))))
И еще одно маааленькое замечание - хирурги сами себе операций не делают, и более того - даже диагноз себе поставить не вправе (как и другие врачи). Нужен взгляд со стороны, так сказать )))) Здесь - та же песТня. Батюшка ваш ведь тоже кому-то исповедается, так ведь? Он же все-таки не Патриарх )))) да и у того свой духовник есть ))))
Отредактировано Ирина (Сегодня 16:09:08)
Вам не угодить... Нам не угодить.... Кто приказал исповедовать личный пост? Грехи свои смердячии нам велено исповедовать Богу. Или их уже маловато будет? Апостол Павел сказал: Если Совесть обличает..."
Аскетика - прекрасное дело, несомненно... Но коль не все могут понести... это не мне судить. Это его тайна...
Свобода воли.))) Мнение врачей священник знает, регулярно их посещает. Прихожане, кто хотел, высказались. А что батюшке духовник благословил, мне неведомо.
Вообще, по моим наблюдениям, батюшки в плане собственного здоровья люди рисковые. Другого батюшку в стационар положили (что-то серьезное было), так он с больницы на службу сбежал. Его потом в Москву отправили лечиться, так он и там на все службы ходил. Очень радовался, что Господь сподобил с прекрасными священниками сослужить.Отредактировано Ольга79 (Сегодня 03:45:02)
Ясно. Тогда только одно остается - молиться за батюшек ))))
Вам не угодить... Нам не угодить.... Кто приказал исповедовать личный пост? Грехи свои смердячии нам велено исповедовать Богу. Или их уже маловато будет? Апостол Павел сказал: Если Совесть обличает..."
Аскетика - прекрасное дело, несомненно... Но коль не все могут понести... это не мне судить. Это его тайна...
Мне не надо угождать, Таня. И я лично ничего не приказывала никому.
Но вот грех один есть, называется так интересно: "Небрежение о своем здоровье". Отказ свидетелей иеговы от переливания крови никто из православных батюшек не поддержал и не поддержит.
Так что - кто и что будет исповедовать - личное дело каждого.
... Тогда только одно остается - молиться за батюшек ))))
Это точно, Иришка.)))
Ничего мне путного (чтобы вкусно и полезно), в голову не пришло. Сделала кальмаров с луком, гороховую кашу без постного масла (удачная получилась), и кашу гречневую с овощами без постного масла. Хотела постные котлеты сделать, потом передумала - вкусно, но не полезно - жареные постное масло впитывают прилично, а на противне в духовке масла меньше, но сверху сухие получаются.
Гороховая каша стала получаться из любого гороха при приготовлении в соответствии с прочитанным рецептом на упаковке гороха: горох не замачивать предварительно, помыть, залить холодной водой, посолить и на большой огонь. Пока не закипит, периодически помешивать. Потом закрыть крышкой, огонь максимально убавить и варить минут 40-50. Я еще туда лук кладу половинками, морковь. Потом все блендером тщательно измельчаю - каша без крупинок, вкусная и без хлопот.
Раньше горох замачивала, варила несколько часов, солила только после окончания варки. Для однородности так же приходилось блендером измельчать, но крупинки размолотого гороха все равно чувствовались. Хорошо получалась каша только из гороха одной фирмы - блендером измельчать не надо было, и каша была нежная без крупинок. Но фирму-производителя забыла.
Рис и гречка неплохо получаются, если их помыть, залить водой на палец выше уровня крупы, посолить. Потом довести до кипения, закрыть крышкой, минуту-две на сильном огне, потом максимально возможно убавить огонь и еще 10 минут варить. Потом огонь выключить, но не открывать сковороду еще 12 минут. Затем в кашу добавить по вкусу масло, обжарку овощную. Если постное масло нельзя, то нарезанные овощи можно сразу к крупе положить и варить вместе. Такой метод по мотивам рецепта Похлебкина В.В., но если делать точно так, как он рекомендовал, будет реально вкусно.
Рис по Похлебкину. Как правильно сварить рис по Похлебкину. Рецепт приготовления. http://kak-varit-ris.ru/kak-varit-ris-p … bkina.html :
Для начала некоторые пропорции. Здесь важна точность: на триста кубических сантиметров воды необходимо двести кубических сантиметров рисовой крупы, то есть полтора к одному. Также очень важный момент - нужна очень наиплотнейшая крышка для кастрюли, в которой будем готовить рис по Похлебкину. Чтобы не потерять точно заданный пар, можно положить на крышку кастрюли какой-нибудь груз, тяжелый гнет, во избежание подъема крышки даже в наибольший момент кипения риса. Для того, чтобы нам исключить потребность во времени для доведения воды до состояния кипения, необходимо применить уже сразу заранее приготовленный кипяток. Также нам необходимо соблюсти временную составляющую готовки - ровно двенадцать минут, ни на сколько не больше, не меньше, никаких плюс-минус.
Теперь приведем описание самого, собственно, процесса приготовления риса по Похлебкину: Сначала рис необходимо тщательно перебрать и промыть в холодной воде, желательно проточной. Далее нам требуется отмерить нужное для варки количество воды, как уже говорилось выше - в пропорции полтора к одному, т.е. на стакан рисовой крупы берем полтора стакана воды. Затем доводим воду до состояния кипения и добавляем в нее наш предварительно перебранный и промытый рис. Кастрюлю накрываем тяжелой наиплотнейшей крышкой.
И далее варим ровно в течение двенадцати минуток - в течение трех минут на сильном огне, семь минут на среднем огне и в течение двух минут на слабом огне. Запомните - крышку в процессе приготовления не открывать! Затем огонь необходимо выключить и оставить рис под крышкой также на двенадцать минут. После чего крышку можно открыть и добавить в наш рис кусочек масла сливочного (весом приблизительно грамм двадцать-двадцать пять), а также подсолить. Правильно сваренный Вами рис по рецепту Похлебкина, должен получиться слегка плотноватым, в достаточной степени рассыпчатым и очень вкусным, таким вкусным, что Вы захотите употребить его в пищу без каких-либо дополнений, в качестве самостоятельного блюда. Желаем Вам приятного аппетита!
Самая Правильная гречневая каша https://cultura.menu/culture/samaya-pra … aya-kasha/ :
Продолжаем изучать «Большую энциклопедию кулинарного искусства» Вильяма Похлебкина.
Гречневая каша.Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь (крахмал). Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее сплошь и рядом готовят неумело, невкусно.
Почему?
Да потому, что кажущаяся простота ее приготовления заставляет действовать на авось, а не по правилам. Между тем как ни покажется странным, а кашеварные правила похожи на математические — они точны, ясны, кратки и нетрудны для запоминания.
Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно, до грамма!
Кроме того, есть и определенные правила выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления.
Именно о них часто забывают, исполнив точно то, что касается соотношения крупы и воды. И поэтому каши превращаются в самые невкусные блюда. А ведь когда–то они были самыми лакомыми. Они были сами по себе вкусными, оттого что в них сохранялись витамины и особые ароматические вещества, оттого что структура зерна не нарушалась из–за неверного режима давления.
Все это мы можем понять и объяснить теперь, в конце XX века, на основе современных знаний о веществе и материалах вообще. Но люди, жившие 100—200 лет назад и более, готовили правильно чисто эмпирически, на основе повседневного опыта, наблюдая, что и при каких условиях удается, а что нет.
Так, для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3—5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли или котелка. Кроме того, необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным, выпуклым, а не горизонтальным, плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.
И еще одно важное правило для гречневой и для большинства каш: засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, не вторгаться в процесс, не подымать и не приоткрывать крышку.
Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его — значит недодать каше положенного тепла. Иначе каша либо подгорает, сохнет, либо, если мы пытаемся «помочь» ей, хотим устранить свою ошибку и подливаем воду, превращается в размазню, портится.
Отсюда вывод: исправить ошибку в середине приготовления каш практически нельзя. Лучше все делать по правилам с самого начала и ни в коем случае не вмешиваться в процесс приготовления.
В результате все приготовление, скажем, одного, полутора, двух стаканов гречневой крупы и соответствующего им количества воды (двух, трех, четырех стаканов) заканчивается в пределах 15—16 минут, если нагрев ведется на газовой плите. Держать гречневую кашу на огне дольше этого времени нецелесообразно — ее вкус будет ухудшаться, особый гречневый аромат — выветриваться, слабеть, а зерно — терять форму, трескаться и становиться кляклым. Именно это происходит с гречневой кашей при приготовлении ее в общепите, и потому она не пахнет настоящей гречкой. Почему так нелепо происходит? А потому, что в кулинарии, особенно в народной, большинство сведений передается традиционно и устно. А по старой традиции гречневую кашу готовили от двух до четырех часов. Только в таких случаях приготовление шло не на непосредственном огне, а в русской печи, на так называемом «вольном духу», то есть при падающей температуре, когда печь остывала после окончания выпечки в ней хлебов. И шло такое медленное приготовление не в металлической кастрюльке, а в глиняной корчаге или в толстостенном чугунке.
Кое–кто «слышал звон», что гречневую кашу готовили долго, и бездумно, механически стал переносить это правило и для наплитного приготовления, считая, что подержать подольше гречку на огне — это как раз то, что надо. А поскольку за последние три–четыре десятилетия гречневая крупа из самой массовой превратилась в редкую в домашнем быту, то «умение» готовить ее мы как бы передоверили общепитовским работникам, которые, к сожалению, действуют по принципу «испорченного телефона».
Вот и приходится теперь писать о таких, казалось бы, элементарных вещах!
Но процесс приготовления каши как блюда не заканчивается на том, что она сварилась, хотя этот момент означает, что главное сделано. Остается еще важная и ответственная деталь — заправка каши, определение ее вкусового акцента. Для каждого сорта каш этот акцент строго индивидуален, о чем в нашем общепите постоянно забывают, сдабривая все каши одной и той же одинаковой подливкой. Именно это и наносит непоправимый вред каше, портит ценный продукт, превращает ее в невкусный балласт, дискредитирует каши как вид особого блюда, низводит их до уровня малоприятного гарнира. Вообще надо решительно покончить с тем, чтобы каши подавали как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Гарниры могут быть только овощными. Каши же — особый, совершенно самостоятельный вид блюд. И именно поэтому столь важна их правильная заправка.
Для гречневой каши заправка должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц. Это классическая, неотъемлемая заправка гречневой каши! Всякая иная для нее — неприемлема, неуместна!
Лук можно (и даже нужно) не пережаривать, а вносить мелконарезанным в середине кипения в кашу, просто засыпав сверху, не трогая каши, не перемешивая ее. Точно так же засыпают вместе с закладкой крупы в кипяток и сухие белые грибы в виде порошка (достаточно одного гриба на каждые два стакана крупы, чтобы создать заметный, приятный акцент). Масло и рубленые крутые яйца вносят только после полной готовности каши (после полного выкипания из нее воды). Лучше всего, если каша, снятая с огня, постоит под крышкой после готовности еще пять минут для так называемого «упревания», то есть полного развития ее вкуса. Только после этого ее можно перемешивать с маслом и яйцами и уже после — солить и тотчас же, горячей, подавать на стол. Холодная, остывшая каша — это насмешка над здравым смыслом, неуважение к кулинарному искусству и профанация этого благородного национального блюда.
Все сказанное относится к гречневой ядрице; из продельной гречневой крупы настоящую кашу делать нельзя. Продел может использоваться на другие кулинарные цели — в овощно–крупяные супы, как добавка к начинке зраз, для украинских гречаников, но только не для приготовления русской гречневой каши.
Дедушка мой гречку примерно так делал, потрясающая получалась.
Отредактировано Ольга79 (2017-03-27 10:59:00)
ЗАСОЛКА рыбы
МАРИНУЕМ СКУМБРИЮ САМИ.
Берём штучки три мороженой скумбрии, моем, чистим и режем на крупные кусочки.
Главное в этом деле, не дать рыбке РАЗМОРОЗИТЬСЯ.
Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубчика чесночка.
Скумбрию, лучок и чесночок складываем в миску,
добавляем 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли (с горкой),
4 столовых ложки 9% уксуса, 5 столовых ложек растительного масла,
перец горький молотый, перец душистый горошком,
лавровый листочек.
Осторожно перемешиваем.
Складываем плотненько в банку, накрываем крышкой и в холодильник на сутки. Когда скумбрия разморозится она даст сок.
Рецепт делаем каждый раз когда захочется рыбки), очень быстрый и вкусный.
Отредактировано Таня Р. (2017-08-05 17:59:07)
Спасибо! Аппетитно...))
О том, какую еду лучше не есть. Ролики старые, 2009 г., но я раньше не видела.
Открыла новый кетчуп Хайнц, шашлычный, и четко - запах жидкого дыма. Я его не перепутаю ни с чем, я его терпеть не люблю )))) Настоящий шашлык Так не пахнет никогда. Но кетчуп же по определению - из натуральных продуктов???? Во всяком случае, так в рекламе говорят...
Как сильно отличаются огурцы со своего огорода от покупных... Особенно от зимних "свежих" овощей.
Оль, и по секрету, чтобы добить )))
Из чего делают томат-пасту - лучше не знать ))))) Мама в молодости была на практике на овоще-консервном заводе...
А я давно покупаю Кальве "к мясу на углях" Жена любит этой фирмы, но "шашлычный" Неплохие продукты "Балтимор", правда только в стекле, нравятся. Хайнц- продукт низкого качества. ИМХО.
А вообще, трудно стало хороший, качественный продукт купить.
Я давно хочу интереснешую рубрику-тему открыть...очень много начитался, насмотрелся на ютюбе материалов о походах в местные супермаркеты...
Цены, качество, ассортимент...
Любопытно.
Просмотрел видео из многих, многих стран...)) Почти везде всё похоже, хотя бывает всё иначе, чем у нас, к примеру.
Но и цены и средний реальный доход...сравнить.
Что люди говорят, кто живёт в этих городах, странах...
Хотел два, три ролика снять о наших магазинах...)
Да выложить здесь.
Думаю, что это занятно.
Вот такая мысль...
Эх. Много идей...Да не много могу пока...
((
Да, Андрюша, интересно. Даст Бог, со временем получится.
... Оль, и по секрету, чтобы добить )))
Из чего делают томат-пасту - лучше не знать ))))) Мама в молодости была на практике на овоще-консервном заводе...
Ириш, точно, добила.)) Томатная паста у меня котировалась выше кетчупов как натуральный продукт без добавок.
Мне очень понравился постный майонез "Ряба" - из всех, что видела, у него самый "натуральный" состав. При этом вкусный, чего я уже от постных майонезов не ожидала. Одна проблема - купить трудно, то ли мало привозят, то ли быстро разбирают.
Да, Андрюша, интересно. Даст Бог, со временем получится.
Ириш, точно, добила.)) Томатная паста у меня котировалась выше кетчупов как натуральный продукт без добавок.
Оль, пасту лучше самим заготавливать. Сейчас тем более. В мультиварке это дело совершенно пустяковое )))) А если сильно не вываривать - то кетчуп сразу получится )))) Только нужных специй закинуть - на вкус, и все в банки, под крышку и в погреб...
Контрольный выстрел 
У родителей пекинес. Любят, наверное, больше чем нас, детей (ну хоть не больше внучек, и то ладно). Кормят - иные люди так не едят. Брали одно время курятину, отваривали ему. Бедный пес чесаться начал. Аллергия у животинки на курочку...
Что же там за курочка такая...
пришлось собаку на говядину перевести...
Пока живой )))) и даже не чешется ))))
Оль, пасту лучше самим заготавливать. Сейчас тем более. В мультиварке это дело совершенно пустяковое )))) А если сильно не вываривать - то кетчуп сразу получится )))) Только нужных специй закинуть - на вкус, и все в банки, под крышку и в погреб...
Иришка, рецептом поделись, пожалуйста. Я в заготовках не сильна. Свекровь сама делает классный кетчуп, но он плесневеет быстро.
Оль, рецепт мне дала женщина, когда-то давно в Болгарию ездившая.
1 стакан томат-пасты
1,5 стак. воды
7 стол. л. сахара
1 стол. л. соли
2 стол. л. уксуса (можно яблочный, винный - вкусы будут разные)
0,5 чайн. л. сухой горчицы
0,5 чайн. л. перца
корица или др. приправы по вкусу (много сразу не кладите - перемешайте сначала и дайте постоять чуток - потом пробуйте))))
кипятить 8 минут
выложить в стерилизованную сухую банку, закатать. Дать остыть - и в погреб. Со слов женщины этой - прекрасно стоит и дома.
можно каждый раз делать свежие - из томат-пасты. И с разным вкусом ))))
Приятного аппетита )))
Спасибо! А томат-пасту как делать?
Вы здесь » БЫТЬ! » Всё о здоровье... » Еда!
Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2019 «QuadroSystems» LLC
me>
DRT
